Preparación elaborada con cebollas blancas o moradas, cortadas en cuadros, pasadas por agua hirviendo para que se desflemen y luego marinadas en jugo de naranja agria con sal. Se preparan en Mérida, Yucatán. En otra versión, las cebollas se rebanan y se cuecen brevemente en vinagre con dientes de ajo, orégano yucateco, comino, pimienta negra, laurel y chiles xcatik asados y enteros. Se utilizan como guarnición o complemento de muchos platillos yucatecos. Conocidas también como cebollas en escabeche.
Preparación elaborada con cebollas que se cuecen brevemente en vinagre con clavo, pimienta entera, orégano y ajo, entre otros ingredientes. Se guardan en un frasco por tiempo indefinido, para usarse después. Pueden estar en trozos o rebanadas si son grandes; las pequeñas suelen hacerse enteras. Pueden estar encurtidas solas o como parte de un gran encurtido de chiles o verduras. Conocidas también como cebollas en escabeche.
Preparación elaborada con cebollas rebanadas y marinadas en jugo de limón y sal durante varias horas hasta que pierden su fuerte sabor. Algunas personas acostumbran hacerlas hasta con un par de días de anticipación. En muchos lugares de los estados del centro del país se utiliza la cebolla blanca. A veces se le añade orégano y se utiliza como adorno y complemento del adobo de cerdo o de pollo y de diversos guisos o antojitos.
En Oaxaca las cebollas curadas se emplean para adornar guisos como el chichilo negro y el mole amarillo. En la Huasteca veracruzana la cebolla blanca curada en jugo de limón y sal se pone sobre los adobos. En la península de Yucatán la cebolla morada se rebana y se marina en jugo de naranja agria, limón o vinagre blanco, chile habanero picado y a veces orégano. Se añade a diversos tipos de antojitos como panuchos, salbutes y tacos de cochinita pibil, entre otros. En Colima, la cebolla morada rebanada y marinada con jugo de limón y sal se emplea para guisos como el tatemado de puerco.
Hierba aromática de la que existen varias especies pertenecientes a cuatro diferentes familias botánicas (labiadas, verbenáceas, leguminosas y asteráceas) que provienen de Europa y México. Existen más de 35 especies; entre las más importantes se encuentran: